前期研究中發現紅藜種子富含澱粉、葡萄糖及蔗糖，而種子中也含有澱粉酶酵素活性。在食品工業中的釀酒業及麵包業都需要使用到澱粉及澱粉酶，因此如何將紅藜利用在這些產業上成為一個值得研究的課題。在這個計畫中我們將探討不同品系紅藜澱粉酶的特性，其中包括找出純化的最佳條件、對溫度的耐受度、酸鹼度的範圍及所需陽離子種類。以上相關資訊將有助於將紅藜澱粉酶應用到產業界上。
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